Le printemps est bien installé, même si j’avoue qu’on apprécierait des températures un peu plus élevées alors qu’on s’approche de l’été ! Les légumes primeurs commencent à égayer les étals des maraîchers mais comme j’avais encore des courges butternut en stock, je me suis lancée dans la confection de ce velouté butternut aux moules (histoire de se réchauffer, retour au début de l’article!).
La courge butternut a une saveur douce et une texture bien fondante qui se marie parfaitement avec les moules.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
On trouve d’ailleurs en ce moment de magnifiques moules de Locquémeau bien charnues et cette recette change des moules marinières, bien que je les apprécie beaucoup ! D’ailleurs la soupe de moules est un grand classique et j’avais déjà testé une version thaï de soupe qui nous avait beaucoup plu…
Dans celle-ci, la courge butternut est cuite avec un soupçon d’épices. C’est super simple à cuisiner et délicieux et puis ça fait son petit effet en arrivant à table.
Ingrédients
- 1 litre de moules de bouchot
- 1 échalote
- 1 courge butternut de 500 g
- 1 brin de thym
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 clou de girofle
- 1 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillerée à café de noix de muscade
- 1 pincée de curry doux
- sel, poivre
Instructions
- Lavez la courge butternut, coupez-la en morceaux, épluchez-la et retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Mettez les morceaux de courge dans une casserole avec le bouillon avec le clou de girofle et une pincée de curry
- Salez et faites cuire 20 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la crème puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien homogène.
- Poivrez, vérifiez l’assaisonnement puis réservez au chaud.
- Nettoyez les moules, épluchez et ciselez l’échalote.
- Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites fondre l’échalote, ajoutez les moules et le thym.
- Faites ouvrir les moules à feu vif, retirez celles qui ne sont pas ouvertes, poivrez légèrement.
- Décoquillez les deux tiers des moules (sans vous brûler les doigts !) et conservez le reste pour la décoration.
- Remplissez 4 assiettes creuses de velouté de butternut, ajoutez les moules et servez aussitôt.