Pot au feu de la Mer – Escales Gourmandes de Châtelaillon-Plage

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Les 10 et 11 octobre dernier, s’est tenue la seconde édition des Escales Gourmandes de Châtelaillon-Plage, un évènement mis en place par Jean-François Mercorelli (si ce nom vous dit quelque chose, c’est parce que c’est le neveu de la cathodique Mercotte).

Les restaurateurs, artisans et producteurs des métiers de bouche locaux donnent rendez-vous au public pour partager leur amour des beaux produits et de la cuisine.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

L’occasion pour chacun de mettre la main à la pâte. En ce qui nous concerne, dans le cadre de notre week-end de découverte de la Charente Maritime, Audrey et moi avions rendez-vous avec Manu, le Chef du restaurant le Diablotin pour cuisiner un pot au feu de la mer, en compagnie d’un groupe de particuliers.

J’ai ainsi cuisiné en binôme avec Lionel, qui avait apporté les produits de la liste de courses fournies, et qui est reparti chez lui avec le plat que nous avions préparé, pour déjeuner en famille. C’est aussi ce qui explique que je n’ai pas de photos du plat terminé 😉

Pot au feu de la Mer :

escales gourmandes de Châtelaillon-Plage

Pot au feu de la Mer

Recette de Pot au feu de la Mer réalisé lors des Escales Gourmandes de Châtelaillon-Plage, en Charente Maritime. 
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TEMPS DE PRÉPARATION1 heure
TEMPS DE CUISSON1 heure
TEMPS TOTAL2 heures
TYPE DE PLAT Plat principal
CUISINE française
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 700 g de carottes
  • 700 g de céleri boule
  • 650 g de navets
  • 6 beaux poireaux
  • 2 oignons
  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 6 médaillons de lottes 70 g par personne
  • 6 dos de maigre 70 g par personne
  • 12 langoustines
  • 6 gambas
  • 500 g de moules
  • baies de genièvre
  • bouquet garni
  • 4 clous de girofle
  • le jus d’un citron
  • mayonnaise

Pour le beurre blanc :

  • 500 g de beurre
  • 1/2 litre de crème fraiche
  • 250 g d’échalotes
  • vinaigre de vin

Instructions

  • Coupez les pommes de terre en gros cubes et réservez.
  • Épluchez les légumes.
  • Réservez la moitié du céleri rave et coupez le reste en morceaux.
  • Mettez de l’eau dans une casserole et faites cuire les navets, les carottes puis les poireaux avec quelques baies de genièvre et le bouquet garni.
  • Ajoutez les baies de genièvre puis les 2 oignons épluchés et piqués des clous de girofle.
  • Après cuisson, égouttez les légumes en conservant le bouillon afin de procéder à la cuisson des poissons.
  • Découpez en rondelles une partie des carottes et poireaux.
  • Écrasez l’autre moitié au presse-purée.
  • Faites cuire les pommes de terre. Quand elles sont prêtes, ajoutez-les à l’écrasé de légumes.
  • Faites cuire les morceaux de lotte dans le bouillon de légumes réservé.
  • Ajoutez les morceaux de maigre puis les langoustines.
  • Égouttez et réservez.
  • Râpez le céleri rave restant. Ajoutez le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.
  • Assaisonnez avec de la mayonnaise.
  • Réservez au frais.
  • Préparez le beurre blanc :
  • Dans une casserole, mettez les échalotes hachées puis couvrez de vinaigre de vin.
  • Portez à ébullition jusqu’à évaporation du liquide.
  • Ajoutez le beurre, laissez-le fondre puis incorporez la crème à feu doux.
  • Dans un plat de service, dressez l’écrasé de légumes, les poissons et crustacés et réchauffez au four.
  • Accommodez les légumes découpés à la vinaigrette.
  • Nappez le pot au feu de beurre blanc et servez en même temps que les crudités et le céleri rémoulade.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez-moi un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo et #turbigogourmandises !
légumes du pot au feu de la mer
équipe escales gourmandes
langoustines du pot au feu de la mer

Restaurant Le Diablotin
6 avenue du Général Leclerc
17340 Châtelaillon-Plage
Tél : 05 46 56 26 63

escales gourmandes de Châtelaillon-Plage

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