J’adore cuisiner le poisson en croûte car je trouve que cela permet de conserver le moelleux de la chair. J’avais déjà testé la version croûte de sésame noir ou encore celle avec une croûte olives et parmesan.
Cette fois, c’est à la faveur d’une visite de l’usine des huiles la Tourangelle que j’ai ramené un tourteau de noisettes, et je l’ai recyclé pour cuire mon saumon. Bien entendu, ce tourteau n’a strictement rien à voir avec le crustacé : c’est le résidu solide obtenu après extraction de l’huile des noisettes. Cette visite était extrêmement intéressante, cela fait plaisir de constater que les huiles sont pressées en France. Elles sont d’excellente qualité, je les utilise depuis des années.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Ces tourteaux servent de nourriture aux animaux mais peuvent être recyclés comme ici. Vous pouvez bien entendu utiliser des noisettes concassées à la place de mon tourteau, la croûte sera un peu moins sèche que le tourteau, dont l’huile a été pressée… Je vous recommande de concasser les noisettes vous-même plutôt que d’acheter de la poudre de noisettes, qui est parfois un peu rance. Cela permet de mieux profiter de la fraicheur et de leur arôme. Je les mets dans un sachet plastique et je passe mon rouleau à pâtisserie dessus : hyper simple.
Mélangées à des herbes ciselées, elles se marient parfaitement bien à la saveur du saumon, même si ce n’est pas un accord évident de prime abord.
J’ai choisi de le servir avec de la polenta crémeuse (cette fois j’ai utilisé la version Picard, qui est portionnable et super pratique et qui n’existe plus désormais ! 🤪 ). Il vous faudra donc trouver un plan B ou remplacer l’accompagnement par du riz ou un mélange de céréales. N’hésitez pas à y ajouter une bonne salade verte ou les légumes que vous aimez.
Le résultat : cela donne un plat facile et rapide à faire pour les soirs où l’on est pressé mais où on a quand même envie de se faire plaisir…
Mais non, ne me remerciez pas 😉 !
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 30 g de noisettes en morceaux
- 30 g de chapelure fine
- 2 à 3 cuillerées d’herbes ciselées mélangées (thym, ciboulette, persil plat)
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Déposez les pavés de saumon dans un plat enduit d’huile d’olive.
- Mélangez les noisettes grossièrement mixées avec la chapelure et les herbes.
- Recouvrez le dessus des pavés de saumon avec ce mélange et déposez une noisette de beurre sur chaque pavé.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la polenta, jusqu'à ce qu'elle soit bien crémeuse.
- Servez-la avec les pavés de saumon et éventuellement, d’autres légumes verts.
humm ça doit être tout à fait déélicieux !
J’adore cette belle recette ! 🙂
Comme il a l’air bon ton saumon…
Fait ce midi, c’était vraiment très bon. Merci pour le parage
Merci Véronique ! Ça me fait plaisir de savoir que cela vous a plu…
A bientôt,
Sophie