Un classique mais savoureux curry d’agneau aujourd’hui avec une viande mijotée longtemps, fondante et bien parfumée. Après l’agneau pascal, l’exotisme est de retour dans ma cuisine !
C’est un petit détour en Inde que propose ce plat gentiment épicé et plein de saveurs. Comme d’habitude, c’est une recette simple comme je les aime : le plat mijote doucement et répand des odeurs incroyablement tentantes dans la cuisine. Vous pouvez demander à votre boucher de désosser l’épaule d’agneau, ça vous évitera de batailler avec votre couteau.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Quand j’ai initialement publié cette recette, j’indiquais ne pas être très habile à ce jeu et préférer me contenter de le cuisiner… Mais 11 ans plus tard, il faut croire que j’ai affuté mes couteaux car j’ai détaillé cette épaule moi-même. Et avec un couteau qui coupe bien, ce n’est pas si compliqué : à vous de voir ce que vous préférez !
J’en ai profité pour revoir également les ingrédients de la recette et j’ai notamment diminué la quantité de beurre. Je l’ai passé de 150 g à 70 g et c’était suffisamment. Moins gourmand peut-être mais aussi moins gras. J’ai utilisé de la pâte de curry vert, moins piquante que le rouge et le plat était légèrement épicé et bien équilibré.
On commence par faire revenir les oignons et les clous de girofle dans le beurre puis on ajoute l’ail écrasé et la pâte de curry. Enfin, on ajoute la viande, puis le yaourt, le lait de coco et les tomates. Hors saison, vous pouvez bien entendu utiliser des tomates concassées en boite, ça fera très bien le boulot. J’étais assez occupée et pas dans ma cuisine au moment où elle cuisait. J’ai donc préféré glisser ma cocotte dans le four à 140°C pour être sûre qu’il n’y ait pas de souci. C’est donc une seconde option possible, elle a cuit de cette manière 30 minutes de plus, soit 2 h (et bien sûr, ça n’empêche pas de surveiller).
Je ne l’ai pas indiqué dans le déroulé de la recette mais en saison, on peut également ajouté des épinards frais si on aime ça (ce qui est le cas chez moi !). J’en ai trouvé au marché et ajouté un bon sac. Je les ai lavé et essoré puis je les ai simplement glissé dans la cocotte une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson. Ça donne une tombée d’épinards qu’il ne reste plus qu’à mélanger au plat avec lequel ça matche très bien !
Voila, vous savez tout ! Je vous souhaite un bon mercredi gourmand…
Ingrédients
- 1,6 kg d’épaule d’agneau
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 tomates
- 70 g de beurre
- 3 clous de girofle
- 3 cuillerées à soupe de pâte de curry vert
- 1 yaourt nature
- 1 boite de lait de coco
- 125 g d’amandes effilées
- sel
- poivre
Instructions
- Dégraissez la viande et coupez-la en dés.
- Épluchez l’ail et écrasez-le.
- Épluchez l’oignon et émincez-le.
- Épluchez les tomates (ou plongez-les dans l’eau bouillante), épépinez et concassez-les.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites revenir l’oignon avec le sel et les clous de girofle, puis ajoutez l’ail et la pâte de curry.
- Mélangez et ajoutez la viande.
- Toujours sur feu vif, ajoutez le yaourt.
- Laissez un peu sécher et versez le lait de coco et les tomates.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 1h30.
- Juste avant de servir, faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive.
- Saupoudrez le curry avec les amandes et servez du riz en accompagnement.
Notes
Ça change du traditionnel gigot de Pâques 😉 !!!!
Bisous ma Belle !
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