On démarre la semaine avec ce parmentier canard patates douces cèpes ultra gourmand, savoureux et très facile à réaliser. Les différentes associations de goût et de textures se marient parfaitement.
J’ai utilisé une conserve de cèpes et des cuisses de canard de mes amis Tribier de la ferme de Pleinefage et choisi de réaliser une purée de patates douces plutôt que de pommes de terre.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai ajouté des marrons pour la gourmandises et pour le plaisir, car j’adore cela !
On dispose les ingrédients par couches dans le plat de cuisson puis on parsème des fruits secs sur la surface.
Un tour au four et il ne reste plus qu’à déguster : c’est un régal, un plat bien réconfortant à savourer en famille.
Parmentier canard patates douces cèpes :
Ingrédients
- 1 conserve de cèpes
- 4 cuisses de canard confites
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 4 gousses d’ail pelées
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- 600 g de patates douces
- 400 g de marrons au naturel cuits sous vide
- 20 cl de lait
- 50 g de beurre
- 80 g d’un mélange de fruits secs et de graines (amandes, graines de courge)
- sel, poivre
Instructions
- Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle.
- Retirez-les de la poêle, ôtez la peau et émiettez la chair.
- Épluchez et émincez les oignons et les échalotes, faites-les revenir dans la même poêle avec un peu de graisse de canard.
- Ajoutez les cèpes égouttés.
- Lorsque les légumes sont bien fondants, ajoutez la chair de canard et l’ail pressé.
- Mélangez, goûtez, assaisonnez.
- Hors du feu, ajoutez le persil plat ciselé. Réservez.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux réguliers.
- Faites-les cuire dans de l’eau une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Environ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons.
- Égouttez et écrasez avec le lait et 70 g de beurre.
- Mélangez, assaisonnez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un plat à gratin, déposez le mélange canard cèpes au fond.
- Tassez légèrement puis recouvrez de purée aux marrons.
- Enfournez pour 15 min.
- Parsemez de graines et de fruits secs grossièrement concassés, et poursuivez la cuisson, 10 à 15 min : les bords du parmentier doivent être dorés, et les graines et les fruits secs rôtis.
- Servez aussitôt avec une salade de saison.
Comme il me tente ton parmentier !