On fête Pâques ce week-end et si vous êtes en panne d’inspiration, vous pouvez retrouver sur le blog de très nombreuses recettes sur le sujet ! J’avais réalisé celle-ci pour Pâques l’année dernière et à l’époque, je ne savais pas que je serai tout juste en train de récupérer ma cuisine après les travaux !
C’est aussi pour cela que cette année, je n’ai pas eu le loisir de multiplier les propositions sur le sujet. Mais ça y est, ma cuisine est enfin (halléluia !) opérationnelle et je pourrais me remettre aux fourneaux ce week-end pour fêter ça.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’avais donc trouvé cette recette dans un ouvrage consacré aux Cuisines du Monde (Editions Marie-Claire) et je m’étais laissée tenter : elle se réalise semble-t-il traditionnellement avec un fromage blanc particulier difficile à trouver en France.
J’ai suivi à la lettre les explications pour réaliser ce dessert ultra riche en matières grasses et en fruits confits. Cette Paskha contient des oeufs et du fromage blanc, qui symbolisent l’abondance retrouvée après la période de Carême. Il faut s’y prendre à l’avance pour la préparer car le fromage blanc doit égoutter longuement.
Elle se réalise dans un moule pyramidal, que je n’avais pas. Je l’ai remplacé par mon moule à charlotte en métal et ça fait très bien la blague. Je l’ai décorée avec les fruits confits qu’il me restait de Noël et j’ai utilisé l’angélique confite pour figurer les lettres XB. Celles-ci signifient Khristos Voskresse, c’est à dire Le Christ est ressuscité. Il est indiqué également qu’elle se sert traditionnellement avec une brioche Koulitch, que je testerai également prochainement.
Nous avions bien apprécié ce dessert très gourmand et riche en saveurs. Je vous souhaite un excellent week-end pascal !
Ingrédients
- 2 kg de fromage blanc en faisselle à 40 % de matière grasse
- 200 g de beurre à température ambiante
- 20 cl de crème épaisse
- 3 sachets de sucre vanillé
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 gousse de vanille
- le zeste râpé de 1 citron bio
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de raisins secs
- 100 g de fruits confits
- 30 g d’amandes mondées
- 2 bâtons d’angélique confite
- 10 g d’écorce d’orange confite
- 1 pincée de sel
Instructions
48 h à l’avance :
- Sortez le fromage des faisselles et emballez-le dans une étamine.
- Mettez-la dans une passoire posée sur un plat creux.
- Placez dessus un poids de 2 kg et mettez à égoutter 24 h au frais.
- Videz régulièrement l’eau écoulée et resserrez l’étamine à chaque fois : le fromage doit diminuer de volume.
La veille :
- Travaillez le beurre pommade avec la crème fraîche puis incorporez la faisselle bien égouttée.
- Ajoutez le sucre de canne, le zeste de citron, les graines de la gousse de vanille et les jaunes d'oeufs.
- Mélangez bien puis ajoutez les fruits confits coupés en petits dés ainsi que les raisins secs et les amandes grossièrement hachées.
- Travaillez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et blanche.
- Ajoutez le beurre et travaillez énergiquement.
- Incorporez le fromage blanc égoutté et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez les raisins secs et fruits confits.
- Placez de nouveau la préparation dans une étamine.
- Déposez l’ensemble dans une passoire et mettez de nouveau à égoutter 24 h au frais.
- Garnissez un moule en pyramide de votre préparation (je n'en avais pas, j'ai utilisé un moule à charlotte en métal).
- Laissez reposer au frais pendant quelques heures avant de servir.
- Décorez avec des bâtonnets d’angélique ou de fruits confits.