Carpaccio de noix de saint jacques aux framboises

Je me suis régalée de coquilles saint-jacques dernièrement car j’en ai trouvé à des prix très raisonnables. J’adore la délicatesse de leur chair nacrée. Cette fois, c’est un carpaccio de noix de saint jacques aux framboises qui nous a régalé. Ce n’est pas une recette que l’on peut préparer trop longtemps à l’avance, mais vous pouvez quand même tailler les noix de saint jacques et les conserver emballées au frais sans les assaisonner. Idem pour l’avocat, il suffit de le citronner pour qu’il ne noircisse pas. Ainsi, vous pourrez assembler tous les éléments à la dernière minute, sans que les saveurs n’en pâtissent.
Je me suis amusée à coller des paillettes sur le bord des coquilles plates nettoyées et à servir ce carpaccio dans l’autre moitié des coquilles. Le résultat est très festif, parfait pour les repas de fin d’année !

Carpaccio de noix de saint jacques aux framboises :

Carpaccio de noix de saint jacques aux framboises

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Une entrée festive : c'est une recette très facile à cuisiner avec des noix de saint-jacques fraiches ou surgelées, de l'avocat et des framboises.

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Type de plat : Entrée

Cuisine : de Fetes

Temps de préparation : 15 minutes minutes

Portions : 4 personnes

Auteur : Turbigo Gourmandises

Ingrédients

• 20 noix de saint jacques extra fraiches ou surgelées
• 100 g de framboises
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique réduit
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
• 1 avocat
• le jus de 1 citron
• 1 échalote
• sel, poivre

Instructions

• Pelez et émincez l’échalote.
• Ôtez la peau de l’avocat et émincez-le en fines tranches.
• Arrosez-les de jus de citron.
• Découpez les noix de saint jacques en fines lamelles.
• Disposez les lamelles d’avocat et de noix de saint jacques dans 4 petites assiettes.
• Salez, poivrez puis parsemez de ciboulette et d’échalote.
• Coupez les framboises en deux et disposez-les harmonieusement sur le dessus.
• Arrosez d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.

Info ou petite astuce :

Ne préparez pas cette recette trop longtemps à l'avance car les saint-jacques pourraient perdre leur belle couleur nacrée et ne les salez pas non plus trop tôt, sous peine de voir des petits points blancs apparaitre.

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