En prévision de la fête d’Halloween qui se tiendra en fin de semaine prochaine, j’ai testé une recette de macarons au cassis que j’ai choisi de pocher en forme de lune.
La recette initiale est de Christophe Felder, tirée de son livre consacré au sujet. Je trouvais que la couleur se prêtait bien à l’ambiance Halloween alors je me suis lancée.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Avec un poil d’appréhension car je n’avais pas “macaronné” depuis belle lurette et puis surtout j’ai pris l’habitude de les réaliser à l’aide de mon robot Cooking-Chef, or il m’a lâchement fait faux bond : il ne chauffe plus. Tant qu’il n’est pas réparé, plus de meringue à l’italienne pourtant bien pratique à réaliser avec, il ne me restait plus qu’à batailler avec mon batteur et un bon vieux bain-marie.
Bref, motivée comme je l’étais, je me suis lancée et je dois dire que je n’ai pas perdu la main. Ouf, excellente nouvelle ! 😅 Si vous n’avez pas l’habitude d’en faire, c’est bien sûr un peu technique, mais pas si difficile.
Vous trouverez le gabarit des macarons à Télécharger ICI. Il suffit d’imprimer la feuille puis de la glisser sous les papier sulfurisé avant de pocher les macarons.
J’ai saupoudré les coques avant cuisson de petites étoiles comestibles pour un effet plus “magique” mais c’est bien entendu facultatif.
Je vous recommande de commencer par la préparation de la ganache au cassis et de la réserver au réfigérateur. Quand les coques de macarons sont cuites, il suffit de les assembler deux par deux grâce à la ganache.
Il ne faut pas préparer les macarons trop longtemps à l’avance pour qu’ils ne ramolissent pas. Cependant une fois garnies, les coques seront plus tendres et agréables à déguster.
Et le résultat sera du plus bel effet sur un buffet d’Halloween ou pour un goûter plus classique !
Vous pouvez retrouver toutes les idées de recettes sucrées et salées d’Halloween du blog en cliquant sur ce lien.
Macarons au cassis :
Ingrédients
Pour les macarons :
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 5 cl d’eau
- 2 x 75 g de blancs d’oeufs environ 5 blancs à température ambiante
- Colorants bleu et rouge
- petites étoiles comestibles (facultatif)
Pour la ganache au cassis :
- 250 g de chocolat blanc
- 220 g de purée de cassis
Instructions
Préparez la ganache au cassis :
- Hachez très finement le chocolat blanc et mettez-le à fondre dans un petit saladier, au bain-marie.
- Chauffez la purée de cassis et versez-la en plusieurs fois sur le chocolat blanc fondu en l’incorporant bien à chaque fois.
- Mixez le tout.
- Versez la totalité de la garniture dans un récipient et réservez au réfrigérateur pour 2 heures au moins.
Préparez les coques de macaron :
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’affiner le mélange.
- Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l’eau et le sucre semoule.
- Faites chauffer sur feu moyen et contrôlez la température du sirop : elle doit atteindre 118°C.
- Pendant que le sucre est en train de cuire, versez 75 g de blancs d’oeufs dans le bol de votre batteur.
- Lorsque le thermomètre indique 114°C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs.
- Dès que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse de votre batteur et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve pour éviter les projections.
- Ajoutez le colorant.
- Laissez le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue à l’italienne, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.
- Vérifiez la température de la meringue en la touchant du bout du doigt : elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
- Dans un récipient, versez les 75 g de blancs d’oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace puis mélangez cette préparation jusqu’à obtention d’une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.
- Incorporez à votre pâte d’amandes une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
- Mélangez puis ajoutez le restant de meringue.
- Mélangez soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.
- A l’aide de la spatule, garnissez à moitié votre poche à douille de la pâte à macaron.
- Recouvrez des plaques allant au four de papier sulfurisé et glissez dessous les feuilles avec le motif lune que vous aurez préalablement imprimées.
- Formez des lunes de pâte sur le papier sulfurisé et lorsque la plaque est remplie, tapez énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons.
- Saupoudrez avec les petites étoiles (facultatif).
- Enfournez pendant 12 minutes, en prenant soin de tourner chaque plaque à mi-cuisson.
- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte puis laissez refroidir complètement les macarons.
Montage :
- A l’aide d’une poche munie d’une douille N°8, formez une boule de ganache sur l’une des coques.
- Recouvrez en prenant soin d’assortir les tailles des coques.
