Mayonnaise végétale au soja

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J’avais participé l’année dernière à un atelier de cuisine organisé par la marque de produits Bjorg et j’avais beaucoup apprécié cela. C’est donc tout naturellement que j’ai pris rendez-vous pour renouveler l’expérience.

Mayonnaise végétale persil soja

Les ateliers bio-nutrition – qui sont gratuits et ouverts à tous sur inscription – partent d’ailleurs en tournée à Lille, Lyon, Nice, Bordeaux et Nantes jusqu’au 14 juin 2014.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

mayonnaise végétale au soja


Cette année, nous avons cuisiné des recettes de la naturopathe Laurence Salomon dans un food-truck très bien équipé, en compagnie de la nutritionniste Valérie Jacquier et de Nathalie Ruffat Wrestling.

On a préparé de délicieux burgers veggie à base de steak de lentilles, dont vous retrouverez la recette en ligne dès demain et des moelleux chocolat tofu, mais nous n’avons pas eu le temps de réaliser cette mayonnaise végétale au soja.

Comme j’étais très curieuse du résultat, j’ai eu envie d’essayer et j’ai été bluffée car c’est doux et délicieux.

Au moment de la préparation, le mélange mixé de soja, persil et huile de colza est assez liquide mais une fois émulsionné avec le citron, la mayonnaise épaissit d’un coup : c’est carrément magique !


Après un passage au réfrigérateur, elle est prête à être utilisée… à toutes les sauces !

mayonnaise végétale au soja

Mayonnaise végétale au soja

Une recette de mayonnaise végétale réalisée avec du soja, de l’huile, un demi bouquet de persil et du jus de citron. 
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TEMPS DE PRÉPARATION10 minutes
TEMPS TOTAL10 minutes
TYPE DE PLAT Sauce
CUISINE végétarienne
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 100 ml de soja nature
  • 50 ml d'huile colza (ou un mélange 50% huile de colza et 50% huile d’olive)
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 filet de jus de citron
  • sel

Instructions

  • Hachez grossièrement le persil et l’ail.
  • Mettez-les dans un mixeur avec le soja, l’huile et quelques pincées de sel.
  • Mixez 20 secondes puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
  • Le mélange liquide prend alors une consistance crémeuse grâce à l’acidité du citron.
  • Arrêtez de mixer.
  • Réservez au réfrigérateur 2 heures pour que la mayonnaise soit plus ferme.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez-moi un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo et #turbigogourmandises !

 

mayonnaise végétale au soja

7 réflexions au sujet de “Mayonnaise végétale au soja”

  1. Oooh, mais elle est géniale cette recette !!
    Penses-tu que l’on puisse substituer le persil par de la ciboulette par exemple ??
    En tout cas, ça donne une bien jolie couleur

  2. Je suis un peu déçue par la consistance liquide. Peut être ai-je mis trop de citron ?

  3. Bonjour Sylvie,
    Effectivement, il suffit vraiment d’un filet de citron pour émulsionner la sauce. Avez-vous bien respecté les mesures ? Je suis désolée en tout cas que le résultat n’ait pas été à la hauteur de vos attentes…

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