Muffins au chocolat de Christophe Felder

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J’ai testé une seconde recette du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Je vous avais raconté ma rencontre avec cet as de la pâtisserie lors d’un déplacement à Lyon. Ce livre regorge de recettes par thèmes. On y retrouve des classiques de la pâtisserie française mais aussi de nombreuses recettes de bredele, le chef étant d’origine alsacienne (c’est d’ailleurs une vraie source d’inspiration au moment des fêtes de fin d’année).
Après la recette de tiramisu à la fraise que vous avez plutôt apprécié, si j’en crois vos retours 🥰, j’ai craqué cette fois pour les muffins au chocolat, même si je n’ai pas tout à fait suivi celle-ci à la lettre. J’ai notamment choisi de les réaliser dans des caissettes en papier et de ne pas les démouler, ce qui ne me permettait donc pas de les tremper dans le chocolat comme il le suggère. A la place, j’ai déposé une couche de chocolat fondu sur le dessus et rajouté une framboise fraiche.

L’association banane et chocolat est très évidente et c’est un vrai heureux mariage. C’est un peu moins évident à mon avis avec les framboises, si celles-ci ne sont pas suffisamment mûres et sucrées. Pourtant les notes florales et la gourmandise de ce petit fruit ajoute une touche intéressante et acidulée à ce dessert.
Évidemment, vous aurez compris que c’était un vrai délice mais je le savais même avant de les goûter et puis ça comblait totalement une méga envie de chocolat !! Une rondelle de banane au cœur du muffin et une framboise sur le dessus pour assurer la part de fruits…
Voila une recette parfaite pour un mercredi gourmand !

recette de muffins au chocolat de Christophe Felder :

Muffins au chocolat de Christophe Felder

Turbigo Gourmandises

Une recette de délicieux petits gâteaux au chocolat, fondants, moelleux, surmontés de framboises fraiches.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 37

Type de plat Goûter

Cuisine de Chef

Portions muffins

Ingrédients

Pour la pâte à muffins :

100 g de chocolat noir à 50 ou 60% de cacao
110 g de beurre
4 œufs
150 g de sucre semoule
60 g de farine
24 framboises fraiches ou surgelées
1 banane
1 cuillerée à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour la finition :

100 g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao

Instructions

Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.
Mélangez jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez-le tout au batteur électrique 5 minutes afin d’obtenir une texture blanche et légère.
Lorsque les œufs sont bien montés, incorporez-y le mélange chocolat et beurre à l’aide d’un fouet.
Tamisez la farine et le cacao en poudre sur le mélange précédent.
Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Beurrez et farinez des moules à muffins (ou utilisez des caissettes en papier).
A l’aide d’une cuillère à soupe, versez un peu de pâte dans le fond du moule et déposez une framboise dans chaque moule.
Recouvrez la framboise de pâte puis insérez une tranche de banane dans chaque muffin.
Enfournez pour 12 minutes environ.
Lorsque les muffins sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes .
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez sur le dessus de chaque muffin et déposez une framboise.