Nouilles soba courge butternut champignons

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En ce début de semaine, je vous propose de vous régaler avec cette soupe de nouilles soba courge butternut champignons et baby bak choi très facile à réaliser. Le printemps n’est pas encore là avec son cortège de légumes verts alors on peut encore profiter des courges, notamment de la butternut et son léger goût de noisette. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire et vous en servir pour une salade, une soupe ou en accompagnement d’un plat.
Dans cette recette, la butternut est rôtie au four avant d’être déposée dans le bouillon savoureux. Les champignons shiitakés sont passés à la poêle, comme les baby bak choi. On mélange tous les ingrédients juste avant de servir bien chaud !
Excellent début de semaine gourmande…

Nouilles soba courge butternut champignons :

Nouilles soba courge butternut champignons

Turbigo Gourmandises

Une recette de soupe aux nouilles soba, aux dés de butternut et aux champignons délicieusement réconfortante.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Type de plat Plat principal

Cuisine Asiatique

Portions personnes

Ingrédients

400 g de courge butternut
250 g de nouilles soba
250 g de shiitakés
4 cuillerées à soupe de miso blanc ou doux
2 litres de bouillon de légumes
3 cuillerées à soupe d’huile de colza ou de tournesol
2 oignons nouveaux
1 morceau de 3 cm de curcuma frais
4 baby bak choi
Sel, poivre

Instructions

Pelez et râpez finement le curcuma avec une râpe à gingembre.
Faites chauffer le bouillon de légumes avec le curcuma et laissez frémir 5 minutes. Retirez du feu.
Préchauffez le four à 180 °C.
Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la chair en petits cubes.
Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, salez et poivrez puis arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile.
Faites cuire 20 min environ, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.
Pendant ce temps, nettoyez les shiitakés et les baby bak choi.
Faites chauffer l’huile restante dans une poêle et faites revenir les champignons sur feu vif pendant 5 minutes.
Coupez les baby bak choi en deux et faites-les rôtir à la poêle quelques minutes.
Salez et poivrez. Réservez.
Émincez les oignons nouveaux.
Faites cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes environ. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
Répartissez-les ainsi que les dés de courge, les baby bak choi et les shiitakés, dans 4 bols.
Réchauffez le bouillon sans le faire bouillir, ajoutez le miso et mélangez bien.
Versez dans les bols.
Parsemez d’oignons nouveaux et servez immédiatement.