Ragoût de haricots noirs aux oeufs

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Je vous propose une recette de ragoût de haricots noirs aux oeufs.

Vous pouvez opter pour une version de haricots noirs déjà prêts, comme dans la recette, sinon, prévoyez de les faire tremper une nuit et les cuire environ 1 h pour qu’ils soient cuits.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

Ragout de haricots noirs aux oeufs

On trouve généralement des haricots noirs dans les épiceries bio ou les épiceries asiatiques. C’est une excellente façon de consommer des fibres alimentaires et des protéines végétales.

On en trouve souvent dans la cuisine asiatique, mexicaine, sud Américaine ou encore haïtienne.

Bien épicée et gourmande, cette recette est un vrai régal !

Ragout de haricots noirs aux oeufs

Ragoût de haricots noirs aux oeufs :

Ragout de haricots noirs aux oeufs

Ragoût de haricots noirs aux oeufs

Un ragoût de haricots noirs épicé et très savoureux, à servi avec des oeufs et des tortillas chaudes.
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TEMPS DE PRÉPARATION15 minutes
TEMPS DE CUISSON55 minutes
TEMPS TOTAL1 heure 10 minutes
TYPE DE PLAT Plat principal
CUISINE sud américaine
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 400 g de haricots noirs cuits
  • 400 ml de bouillon de volaille (maison de préférence)
  • 2 oeufs
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment rouge
  • 1 oignon rouge
  • 1 branche de céleri
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 cuillerée à café de paprika fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel, poivre du moulin

Pour le dressage :

  • 1 poignée de persil haché
  • 2 tortillas aux graines chaudes

Instructions

  • Épluchez et émincez l’oignon rouge puis épluchez et écrasez la gousse d’ail après avoir ôté le germe. Réservez.
  • Lavez la branche de céleri puis détaillez-la en brunoise. Lavez et épépinez le poivron puis détaillez-le également en brunoise, tout comme le piment rouge. Réservez.
  • Lavez la coriandre et ciselez-la finement. Réservez.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis mettez l’oignon rouge à suer quelques minutes.
  • Ajoutez l’ail, le céleri, le poivron, le piment rouge, la coriandre et la paprika fumé puis poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
  • Ajoutez les haricots noirs, la feuille de laurier, le bouillon de volaille et mélangez.
  • Portez à frémissement et laissez épaissir environ 30 à 35 minutes.
  • Retirez du feu et écrasez délicatement les haricots à la fourchette, de façon à obtenir la texture d’un dhal bien épais.
  • Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Creusez deux puits dans les haricots et cassez-y les oeufs.
  • Couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la cuisson des oeufs soit à votre goût.
  • Parsemez de persil et servez avec des tortillas bien chaudes.

Notes

Bon à savoir : les haricots, tout comme les lentilles beluga, sont riches en anthocyanes, des antioxydants qui protègent nos cellules contre les radicaux libres.
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