Je continue mon exploration des desserts sans sucres ajoutés et cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur cette recette de tarte aux framboises tirée du livre de Marie Chioca consacré au sujet. Je trouve que c’est très intéressant d’utiliser le sucre naturel des ingrédients, cela permet de réduire ou de supprimer l’ajout de sucre.
Dans cette recette, la pâte à tarte est sucrée grâce à du jus de pomme et seulement 15 g de sucre vanillé. Pas de crème pâtissière non plus pour la garniture mais une crème mixée réalisée à base de noix de cajou, de jus de pomme, d’un soupçon de rhum et de rondelles de pommes séchées. C’est hyper flatteur au palais et ça se marie très bien avec la pâte à tarte et les framboises fraiches.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai quand même trouvé la pâte à tarte un peu difficile à étaler, même sur un plan fariné. Par contre, elle est très humide et s’assemble facilement par morceaux dans le cercle à pâtisserie. Et une fois cuite, elle se découpe sans souci et est très savoureuse.
Elle est également super facile à garnir avec la crème cajou / rhum / pommes.
Le fait que la tarte soit réalisée avec de la farine T110, qui a un index glycémique assez bas mais aussi avec des ingrédients bruts sucrés naturellement rend ce dessert totalement irrésistible. J’ai acheté les framboises à 9 h et la tarte était servie au dessert du déjeuner (j’avoue que j’ai bien réduit le temps d’imbibage des noix de cajou et des rondelles de pommes dans le liquide jus de pomme et rhum et que cela a très bien fonctionné !).
Le résultat est vraiment délicieux, je l’ai réalisée avec de très belles framboises achetées au marché (c’est d’ailleurs ce qui m’a motivée à tester cette recette).
C’est le bon moment pour vous lancer, avec la certitude que vous allez faire plaisir à tous les gourmands !
Ingrédients
Pour la crème rhum cajou :
- 20 cl de jus de pomme
- 70 g de rondelles de pommes séchées
- 65 g de noix de cajou
- 1 cuillerée à soupe de rhum ambré
Pour la pâte à tarte :
- 200 g de poudre d’amandes
- 120 g de farine de blé T110
- 2 sachets de sucre vanillé (soit 15 g)
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 65 g de beurre
- 8,5 cl de jus de pomme tiède
Pour la tarte :
- 500 g de framboises bien mûres
Instructions
- La veille au soir, versez les 20 cl de jus de pomme dans un bol.
- Ajoutez les rondelles de pommes séchées, les noix de cajou et le rhum puis laissez tremper toute la nuit.
- Le jour même, préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre vanillé et le sel.
- Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et malaxez à la main ou à l’aide de votre robot (il peut rester des petits morceaux de beurre non incorporés).
- Ajoutez le jus de pomme tiède puis mélangez rapidement, jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
- Étalez-la sur un plan de travail fariné puis foncez un cercle à tarte d’environ 24 cm.
- Disposez des haricots blancs pour cuire la pâte à blanc.
- Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée puis laissez refroidir sur une grille.
- Mixez finement les noix de cajou, les pommes séchées, le rhum et le jus de pomme, jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
- Étalez-la sur le fond de tarte refroidi puis disposez les framboises sur le dessus.
- Servez immédiatement.
jolie cette tarte j’en prendrais bien une petite part