C’est bientôt Pâques, et même si vous ne la choisissez pas pour votre repas pascal, c’est une recette vraiment savoureuse et facile à faire qui régalera les papilles de vos convives. Cette recette de lapin à la moutarde est un classique de la cuisine façon bistrot. J’adore les plats canaille, faciles à cuisiner et vraiment délicieux.
Le lapin a une chair très fine et savoureuse. J’ai remarqué que c’est une viande qui peut être clivante, certains (dont ma mère…) n’en mange jamais. De mon côté, même si ce n’est un plat familial qui rappelle de bons souvenirs, je trouve le lapin très savoureux. J’ai participé à plusieurs ateliers pour le cuisiner et j’ai donc plusieurs recettes sur le blog, dont vous retrouverez une partie des liens à la fin de ce post (je vous recommande particulièrement la salade de lapin aux agrumes servie avec une vinaigrette à l’ail noir, juste excellente, à tester vraiment).
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Dans celle-ci, on cuisine le lapin en entier. On commence par faire colorer les morceaux de lapin dans de l’huile puis on ajoute les autres ingrédients au fur et à mesure. Quand tout est prêt, on glisse la cocotte au four et on l’oublie pour une quarantaine de minutes supplémentaires.
Ensuite, il faut retirer les morceaux de lapin de la cocotte puis on les réserve au chaud. Il ne reste plus alors qu’à préparer la sauce en la faisant réduire sur le feu puis ajouter la crème. Celle-ci vient napper ensuite le lapin et donne un plat délicieusement revigorant. Je l’ai servi avec une purée de pommes de terre maison bien chaude et fondante. Une petite touche de persil frais et le tour est joué.
Cette recette a régalé les gourmands chez moi, j’espère que vous l’apprécierez également.
Ingrédients
- 1 lapin coupé en 6 morceaux sans le coffre et les râbles coupés en deux et ficelés
- 150 ml de vin blanc sec
- 300 ml d’eau
- 40 g de moutarde forte
- 40 g de moutarde à l’ancienne
- 200 g de crème fraîche
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
- 100 g d’échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 3 brins de persil
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez, dégermez et écrasez l’ail.
- Épluchez et émincez les échalotes.
- Rincez, séchez et ciselez le persil.
- Salez le lapin.
- Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites colorer les morceaux de lapin à feu moyen, sans les brûler.
- Procédez en plusieurs fois pour bien colorer tous les morceaux.
- Ôtez les morceaux de lapin de la cocotte et versez le reste de l’huile d’olive dans celle-ci.
- Faites suer les échalotes émincées avec un peu de sel.
- Quand les échalotes sont attendries, ajoutez l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute.
- Ajoutez les deux moutardes et mélangez.
- Lorsque la moutarde commence à accrocher un peu, déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec, toujours à feu moyen.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, mélangez et couvrez d’eau aux 2/3.
- Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition, couvrez et enfournez pour 40 minutes.
- Sortez la cocotte du four et réservez les morceaux de lapin dans un plat au chaud.
- Mettez la cocotte sur le feu et faites réduire le liquide de cuisson de moitié.
- Ajoutez la crème, fouettez et faites frémir.
- Laissez réduire jusque’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu de moutarde si nécessaire.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte en les enrobant avec la sauce.
- Parsemez de persil et servez avec une bonne purée.
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