Je vous propose aujourd’hui une charlotte aux marrons ultra gourmande et irrésistible, si comme moi, vous êtes fan de crème de marrons. Chaque année, à la période de Noël, j’ai tendance à prévoir large en termes de fruits confits, crème de marrons et autres marrons glacés. Ensuite, il faut bien préparer des recettes pour les écouler (oui, je suis décidément prête à bien des sacrifices 😉 !).
Il y a déjà quelques recettes de charlotte sur le blog mais aucune à la crème de marrons. J’ai réalisé cette recette à plusieurs reprises au fil des années, mais sans jamais la prendre en photo. L’occasion était rêvée de réparer cet oubli et ce, d’autant plus que j’avais fait juste avant une grosse fournée de biscuits à la cuillère. Ils sont plus moelleux et fondants que les boudoirs, c’est un meilleur choix pour cette recette, d’autant plus qu’on ne les imbibe pas du tout. Bien sûr, vous pouvez utiliser des biscuits du commerce.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai utilisé un moule à charlotte en métal de 18 cm (le très classique moule Téfal pour que vous ayez la référence), dont les parois sont lisses. Je les ai légèrement graissées avec du beurre puis j’ai déposé un disque de papier sulfurisé au fond et des bandes sur les côtés. Cette technique m’a permis d’avoir un démoulage impeccable de ma charlotte.
Pour la garniture, j’ai mixé la pâte et la crème de marrons avec du whisky, qui fait ressortir les arômes du marrons et fluidifie la préparation. La pâte de marrons est une préparation contenant des marrons et un peu de sucre, qui a été réduite pour obtenir une pâte épaisse et compacte. La crème de marrons est plus sucrée et plus fluide. Pour info, il existe également une préparation de purée de marrons, qui ne contient pas de sucre mais on ne l’utilise pas ici.
Une fois la purée et la crème de marrons bien mixées avec le whisky, on les mélange avec la chantilly froide et la gélatine. On garnit ensuite le moule avec les biscuits cuillère puis on remplit le moule avec la préparation aux marrons et des brisures de marrons glacés. On réserve ensuite l’ensemble au réfrigérateur.
Le lendemain, il ne reste plus qu’à démouler la charlotte puis à la décorer avec la crème chantilly restante et des marrons glacés. J’ai ajouté un peu de feuilles d’or pour le côté chic mais c’est totalement facultatif. J’ai servi cette charlotte à des amateurs de crème de marrons dont les papilles ont été ravies 🤩 !
Ingrédients
- 25 biscuits à la cuillère
- 500 g de crème de marrons
- 200 g de purée de marrons
- 150 g de marrons glacés
- 40 cl de crème liquide entière très froide
- 3 cuillerées à soupe de sucre glace
- 1 cuillerée à café de vanille en poudre
- 90 ml de whisky ou de rhum
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- Une demie feuille d’or alimentaire facultatif
- Beurre pour le moule
Instructions
- Beurrez un moule à charlotte et tapissez-le avec du papier sulfurisé. Réservez.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez ensemble la purée et la crème de marrons et ajoutez l’alcool de votre choix, en fouettant l’ensemble à petite vitesse.
- Dans un second saladier, fouettez 30 cl de crème liquide entière en chantilly, avec la vanille en poudre.
- Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez délicatement 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
- Essorez les feuilles de gélatine, mettez-les 15 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues et ajoutez 2 cuillerées à soupe de chantilly.
- Mélangez bien et incorporez rapidement à la préparation aux marrons.
- Incorporez ensuite le reste de chantilly. Réservez.
- Disposez les biscuits à la cuillère sur les parois et le fond du moule.
- Remplissez ensuite un tiers du moule avec la préparation aux marrons.
- Coupez une partie des marrons glacés (réservez quelques-uns pour la décoration) et enfoncez-les dans la crème.
- Ajoutez le reste de la préparation aux marrons en ajoutant encore des morceaux de marrons glacés.
- Couvrez au contact avec un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat.
- Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez le reste de sucre glace.
- Disposez la chantilly dans une poche à douille et décorez la charlotte avec.
- Décorez avec les marrons glacés restants et des brisures de feuilles d’or si vous en avez.
D’autres recettes aux marrons à retrouver sur le blog :
