Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. Je l’ai découverte à la faveur d’une fiche recette de Sylvain Sendra. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. J’ai malheureusement oublié la polenta au moment des photos et j’ai remplacé la chicorée en poudre avec une dosette liquide. J’adore le goût d’artichaut du topinambour. Une des astuces pour le rendre digeste est de le cuire avec du bicarbonate de soude. L’émulsion de lait noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf mollet et les morceaux de polenta croustillants termine ce jeu de textures et de saveurs. Un régal !
Je vous souhaite un excellent week-end gourmand…
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet :
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Une recette de crème de topinambours, à servir avec une émulsion noisettes chicorée et un oeuf mollet.
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Ingrédients
- 1 kg de gros topinambours
- 30 cl de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de lait
- 100 g de noisettes avec leur peau
- 1 dose de chirorée Leroux
- 100 g de polenta précuite
- huile d’olive
Instructions
Préparez le lait de noisettes :
- Torréfiez les noisettes dans une poêle sèche puis mixez-les grossièrement.
- Faites chauffer le lait, ajoutez les noisettes et la chicorée.
- Réservez en laissant infuser.
Préparez la polenta :
- Faites bouillir 30 cl d’eau dans une casserole.
- Salez, ajoutez la polenta et mélangez 4 ou 5 minutes jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.
- Versez-la ensuite dans un plat en l’étalant sur une couche de 1 cm d’épaisseur et laissez-la durcir.
Préparez la crème de topinambours :
- Épluchez les topinambours, rincez-les et coupez-les en gros morceaux.
- Faites revenir dans l’huile d’olive.
- Versez la crème et laissez cuire 20 minutes environ à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
- Salez, poivrez et mixez.
- Détaillez la polenta en petits dés et faites-les dorer sur toutes les faces dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Salez et poivrez le lait aux noisettes puis mixez-le pour que le mélange soit mousseux.
- Dans le même temps, faites réchauffer la crème de topinambours.
- Plongez les oeufs dans de l’eau frémissante durant 5 minutes puis écalez-les.
- Versez la crème de topinambours dans 4 assiettes, répartissez les dés de polenta, ajoutez les oeufs mollets, l’émulsion de lait noisettes et servez aussitôt.
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Turbigo Gourmandises 
Hummmmmm… comme elle me plait cette crème, et avec l’oeuf mollet, c’est un peu la cerise sur le gâteau…
C’est une bonne façon de mettre le topinambour en valeur 😉 et effectivement, c’est délicieux.