Dernier dessert de 2025, il arrive enfin sur le blog ! J’en profite pour vous souhaiter une merveilleuse année 2026, pleine de joie et de gourmandises. Le bilan de l’année dernière a été très positif professionnellement avec la parution de mon premier livre, consacré à la cuisine de Bretagne. Je me suis régalée à le réaliser, à choisir les recettes et à les cuisiner, puis les photographier. Le retour a été très positif, j’ai participé à mes premières séances de dédicace et à la rencontre du public : de nouvelles expériences enrichissantes et de très belles rencontres à la clé !
Je travaille actuellement sur mon prochain livre et je vous en dirais plus dans quelques mois 😊
Durant les quatre dernières années, j’ai également fait l’expérience de l’associatif dans le domaine du cinéma. La cinéphile que je suis a adoré se plonger dans les coulisses de ce monde mais j’ai fait le choix d’y mettre un terme fin 2025. Le monde associatif offre mille possibilités à ses adhérents mais pour les bénévoles impliqués, cela peut être aussi compliqué que le monde du travail, le salaire en moins 🙃… J’ai donc passé la main et je ne le regrette pas. Cela m’a permis de regagner de la sérénité et surtout du temps pour moi car j’étais très impliquée et que c’était par conséquent très chronophage.
Je n’en retiendrais que le bon, les retours enthousiastes sur le travail accompli, la richesse des échanges avec un certain nombre de personnes qui comptent pour moi et les amis que j’y ai rencontré.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Je mettrais ce temps à profit en 2026 – c’est certain – pour travailler plus sérieusement sur le blog – que j’ai un peu délaissé ces deux dernières années – et pour y consacrer désormais 100% de ma créativité, en plus du livre à créer, bien sûr. 😉
Cette recette d’étoile Mont-blanc marron cassis a été réalisée pour le repas de Noël et c’était très réussi. Elle nécessite, il est vrai, un moule spécifique en forme d’étoile (de la marque Scrapcooking). Je l’ai acheté en ligne et j’ai, je l’avoue, été un peu surprise par sa petite taille (même si bien entendu, j’avais regardé les dimensions avant mon achat). C’est néanmoins un bon format pour 6 parts de dessert très raisonnables et gourmandes. J’ai d’ailleurs utilisé la recette qu’ils proposent en ligne.
Elle rappelle la pavlova de la même forme en étoile que l’on trouve en ligne. Si vous n’êtes pas habile avec une douille saint honoré, c’est un bon compromis pour un résultat très gratifiant. La veille, on commence par préparer une ganache au chocolat blanc que l’on parfume avec de la crème de marrons. On réserve l’ensemble au réfrigérateur. On prépare également une étoile en meringue, que l’on viendra insérer dans le moule. Vous trouverez le gabarit en cliquant ICI. Placez-le sous une feuille de papier sulfurisé pour pocher la meringue. Ne la préparez pas trop épaisse et respecter la taille, il faut qu’elle rentre sans difficulté dans le moule.
Le jour J, on monte la ganache au chocolat blanc et aux marrons et on garnit soigneusement le moule avec, de façon à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air. On place le moule au congélateur puis quand la ganache a durci, on dépose une couche de crème de marrons puis l’étoile en meringue. On complète avec la ganache restante puis on replace au congélateur pour quelques heures.
Le démoulage est aisé quand la ganache est bien dure. On place l’étoile sur un plat et on réserve quelques heures au réfrigérateur pour que le dessert dégèle. Il ne reste plus alors qu’à décorer l’étoile avec des cassis, des feuilles d’or ou des décorations en sucre, par exemple. De mon côté, je profite souvent de l’été pour réserver des cassis frais dans mon congélateur.
Ce dessert se découpe facilement et forme de jolies parts. Les textures et les saveurs se mêlent agréablement : c’est un très chouette dessert de Fêtes !
Ingrédients
Pour la ganache montée aux marrons :
- 100 g chocolat blanc
- 35 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillerée à café de vanille en poudre
- 30 g de crème de marrons
Pour la meringue vanillée :
- 35 g de blanc d’œufs
- 35 g de sucre
- 35 g de sucre glace
Pour le montage :
- 200 g de crème de marrons
- quelques marrons glacés (facultatif)
- quelques cassis frais ou surgelés (facultatif)
- feuille d'or (facultatif)
Instructions
La veille :
Préparez la ganache montée aux marrons :
- Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater.
- Hachez le chocolat blanc finement et faites-le fondre au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec un peu de vanille en poudre.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Versez sans attendre sur le chocolat blanc en mélangeant rapidement avec une spatule, ajoutez la crème de marrons et mélangez de nouveau.
- Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.
- Couvrez au contact de film alimentaire et placez au frigo 4h minimum.
Préparez la meringue vanillée :
- Préchauffez le four à 100°C.
- Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, montez le blanc avec les 35 g de sucre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.
- Ajoutez ensuite le sucre glace en mélangeant délicatement à la spatule.
- Placez la meringue dans une poche pâtissière.
- Dessinez une étoile de 16 x 19 cm et placez le gabarit sous une feuille de papier cuisson, puis pochez la meringue en suivant le dessin.
- Lissez la surface.
- Enfournez pour 1h à 110°C.
- Une fois la meringue cuite, laissez-la refroidir à température ambiante.
Le Jour J :
Montage du dessert :
- Mettez la ganache complètement refroidie et bien froide dans la cuve du robot muni du fouet et battez à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une ganache montée bien lisse (attention à ne pas trop battre sinon la ganache risque de grainer).
- Commencez par placer le moule en silicone sur une plaque à pâtisserie.
- Placez 2/3 de la ganache dans le moule en silicone en remontant bien sur les bords.
- Tassez bien pour que la ganache remplisse bien dans toutes les alvéoles du moule. Tapotez sur le plan de travail.
- Lissez la surface, puis réservez au congélateur. Conservez le reste de ganache dans une poche pâtissière.
- Quand la ganache a durci, placez la crème de marron dans une poche pâtissière puis pochez-la sur la ganache.
- facultatif: À ce stade, vous pouvez émietter quelques marrons glacés sur la crème de marron.
- Refermez avec la meringue, tassez bien et comblez les pointes de l’étoile avec le reste de ganache.
- Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Réservez bien à plat au congélateur pour une nuit.
- Le lendemain, laissez décongeler au réfrigérateur +/- 4h avant dégustation.
- Vous pouvez décorer l'étoile avec des grains de casis et des petits morceaux de feuilles d'or.