Galette de sarrasin aux langoustines
Une nouvelle recette bretonne aujourd’hui et une sacrément bonne puisqu’il y a des langoustines dedans 😋 ! Vous avez peut-être compris que je participe actuellement à un défi culinaire organisé par l’huile d’olive Puget et que je représente la Bretagne. J’ai choisi comme plat principal la galette parce que c’est quand même incontournable… J’ai choisi l’option des galettes toutes prêtes, parce qu’elles sont bonnes et que je n’ai pas de billig… Difficile de les réaliser aussi fines à la poêle. Bref, j’ai utilisé des langoustines fraiches puisque c’est de saison et les ai accompagné d’un confit de fenouil. C’est une recette idéale pour faire le plein de saveurs et se transporter en un clin d’oeil – ou presque – en bord de mer ! La touche finale est apportée par la sauce aux agrumes réalisée avec les carcasses de langoustines. J’espère que cette assiette saura vous séduire et si c’est le cas, vous pouvez voter pour moi sur la page Facebook dédiée à l’opération (Edit : c’est désormais terminé).
Bon dimanche !
Galette de sarrasin aux langoustines :
Galette de sarrasin aux langoustines
Ingrédients
- 4 galettes de sarrasin
- 500 g de fenouil frais
- 250 g de carottes
- 16 grosses langoustines cuites (4 par personne)
- 5 cm de gingembre frais
- 2 oranges
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 100 ml + 50 ml d’huile d’olive Puget La classique
- 50 ml de sauce soja
- 75 ml de vin blanc sec
- un peu de Calvados
- emmenthal râpé
- 1/2 cuillerée à café de curcuma
- 1/2 cuillerée à café de coriandre
- 1/2 cuillerée à café de poivre de Sichuan
- Douceur de balsamique à l’orange Puget pour la décoration
Instructions
Préparez le confit de fenouil à l’avance :
- Épluchez et émincez très finement le fenouil en réservant les épluchures.
- Taillez les carottes en petits bâtonnets et réservez les épluchures.
- Râpez le gingembre, pressez une orange et les citrons et mettez les peaux de côté.
- Dans une poêle bien chaude, versez 100 ml d’huile d’olive et faites revenir le fenouil émincé.
- Ajoutez les carottes, le gingembre, la moitié du jus d’orange et citron (réservez l’autre moitié pour la sauce), la sauce soja et le vin blanc.
- Laissez mijoter et réduire 45 minutes.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez les langoustines :
- Décortiquez les 3/4 des langoustines et réservez les têtes et les carapaces pour la sauce d’accompagnement.
- Faites-les revenir à feu vif dans de l’huile d’olive avec les peaux d’orange et de citron, le reste du jus d’orange et de citron, les pelures de carottes et de fenouil.
- Concassez l’ensemble.
- Ajoutez les épices, du sel, du poivre et versez la crème fraiche liquide.
- Tamisez et réservez 2 heures au réfrigérateur.
- Poêlez les langoustines entières à l’huile d’olive, ajoutez les langoustines décortiquées et flambez-les au Calvados.
Montage :
- Dans une poêle à crêpes, déposez une noix de beurre et faites chauffer une galette de sarrasin.
- Déposez un peu d’emmenthal râpé et repliez les bords pour former un triangle.
- Disposez dessus du confit de fenouil chaud, trois langoustines décortiquées et une langoustine entière.
- Découpez des rondelles d’orange et déposez-en une par assiette, ainsi qu’une cuillerée de sauce.
- Déposez quelques points de douceur balsamique à l’orange.
- C’est prêt !
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excellent merci, bon dimanche
Elle me donne faim ton assiette !
moi qui adore les fruits de mer, voilĂ une recette que je prends et que je compte tester prochainement
Miam !
J’ai votĂ© !