Macarons à l’orange et au safran

Préparation de la garniture :

• Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du Cooking-chef et fouettez à vitesse maximum, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le jus d’orange, le zeste d’orange et la Maïzena.
• Changez le fouet pour le batteur souple puis réglez la température sur 102°C pour 12 minutes à partir du moment où cette température s’affiche.
• 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez le beurre puis la gélatine.
• Éteignez la température puis mélangez rapidement pour homogénéiser la crème.
• Mettez la crème dans un récipient pour qu’elle refroidisse et réservez au frais pendant au moins 12 heures.

Préparation des coques :

Mélange A :

• Mettez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol mixeur et mixez avec la fonction pulse jusqu’à ce que les deux soient bien mélangés en une poudre fine.
• Mettez cette poudre dans le bol du robot avec les blancs d’oeufs et le safran, mélangez avec la fonction “mélange délicat”. Réservez.

Mélange B :

• Laissez le sucre fondre dans l’eau pour former un sirop dans le bol du robot.
• Ajoutez les blancs d’oeufs et le colorant.
• Installez le fouet et régler la température sur 118°C, à vitesse maximum.
• Lorsque la température est atteinte, réglez-la sur 0°C et laissez la meringue refroidir jusqu’à 60°C, en laissant le fouet sur vitesse maximum. Réservez.
• Reprenez le bol contenant le mélange A et ajoutez la moitié de la meringue à l’italienne.
• Mélangez avec la fonction “mélange délicat” puis ajoutez l’autre moitié de la meringue et mélangez encore.
• Mettez la préparation dans une poche à douille.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Déposez des ronds de pâte de 3 cm environ sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
• Prenez la plaque recouverte de macarons à deux mains et tapotez-la légèrement sur le plan de travail pour évacuer les potentielles bulles d’air.
• Laissez “crouter” les macarons à l’air libre. Lorsque la surface est sèche au toucher (compter 20 minutes environ), enfournez les plaques pour 12 à 15 minutes selon votre four (à la moitié du temps de cuisson, retournez les plaques d’avant en arrière pour une cuisson homogène).
• Laissez refroidir.

Montage :

• Mettez la crème à l’orange dans une poche à douille.
• Quand les coques sont froides, assemblez-les deux par deux avec la crème à l’orange.
• Vous pouvez les réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain, les parfums seront encore plus développés.
• Sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster.
• Vous pouvez également les congeler pour quelques semaines et les décongeler au réfrigérateur.