Rillettes de sardines fraiches

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J’ai réalisé il n’y a pas très longtemps une recette de rillettes de sardines en boite mais cette fois, j’ai opté pour des rillettes de sardines fraiches. J’avais bien apprécié la première version mais celle-ci est plus savoureuse.

Rillettes de sardines fraiches, une proposition parfaite pour l'apéritif

La bonne nouvelle, c’est que c’est un poisson peu onéreux, bourré d’oméga 3 et dont la chair n’est pas grasse : bingo ! En barbecue l’été, marinées, farcies, il y a mille façons de l’accommoder.

A propos

Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…

filets de sardines

J’ai été invitée à cuisiner ce super poisson, ainsi que le tourteau, lors d’un atelier organisé par Pavillon de France. Je vous recommande d’ailleurs leur site sur lequel vous trouverez une mine d’informations sur les différentes espèces et la façon de les cuisiner. Il est à noter que la majeure partie des sardines est pêchée en Bretagne 🐟🐟🐟

filets de sardines

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sardines si vous ne savez pas le faire. La recette est ultra simple à réaliser et fera le bonheur des amateurs de rillettes de sardines maison à l’heure de l’apéro…

Rillettes de sardines fraiches
Rillettes de sardines fraiches, recette bretonne pour l'apéritif

Rillettes de sardines fraiches

Une recette simplissime de rillettes de sardines fraiches pour l’apéro.
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TEMPS DE PRÉPARATION15 minutes
TEMPS DE CUISSON30 minutes
TEMPS TOTAL45 minutes
TYPE DE PLAT Apéritif
CUISINE bretonne
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 500 g de filets de sardines
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 pointes de couteau de piment d’Espelette
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • 10 brins de persil plat
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Pelez et hachez l’échalote et l’ail.
  • Faites chauffer l’huile et le beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les sardines en ayant ôté leurs queues – si ce n’est pas déjà fait – l’échalote, l’ail, le vin et de l’eau à hauteur.
  • Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux à découvert pendant 15 minutes.
  • Couvrez la casserole et poursuivez la cuisson 15 minutes.
  • Laissez refroidir et égouttez.
  • Ciselez le persil.
  • Mixez les sardines avec la crème.
  • Ajoutez un peu de bouillon de cuisson si nécessaire.
  • Ajoutez le persil et le piment d’Espelette.
  • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous avez essayé cette recette ?Laissez-moi un commentaire ou publiez-la sur instagram et mentionnez @sophieturbigo et #turbigogourmandises !
rillettes de sardines fraiches maison
rillettes de sardines fraiches
Rillettes de sardines fraiches, recette bretonne pour l'apéritif

11 réflexions au sujet de “Rillettes de sardines fraiches”

  1. Très bonne idée, surtout avec le soleil qui revient !
    Bonne journée

  2. Excellente recette ! On peut jouer sur la texture en ajustant les liquides et sur le goût avec l’assaisonnement.

    Il est en effet préférable de demander à son poissonnier de lever les filets. Dans mon cas cela a pris beaucoup de temps et de délicatesse, la chair étant fragile, en plus de laisser pas mal de rebuts dont il faut ensuite disposer sans ameuter tous les chats du quartier…

  3. Maintenant que je sais parfaitement lever les filets, je ne demanderai plus à mon poissonnier de le faire.
    Mais effectivement les déchets sont à évacuer au plus vite et je ne crois pas que notre Tiger Lili serait si tentée que ça de les dévorer 😉
    Bises

  4. exelente recette moi je rajoute un peut de moutarde et a l apero sur des pt taost grillé que du bonhneur

  5. Je suis en train de faire la recette et sa sent hyper bon !! et j’aimerais savoir combien de temps on peut la conserver au sec et au frais ? Merci d’avance

  6. J’ai remplacé la crème par du fromage ail et fines herbes c’est sympa aussi recette très simple et très bonne, je l’ai fait ce matin pour pouvoir la déguster ce soir.

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Evaluation de la recette