Il y a quelques semaines, j’ai trouvé des asperges des bois en faisant mon marché et je n’ai pas pu résister. Elles sont aussi fines que savoureuses, simples à cuire et c’était à ce moment la pleine saison.
J’ai lu depuis que je les ai consommées, une mise en garde de l’ANSES (Agence Nationale de SÉcurité Sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) indiquant que cette plante peut parfois provoquer des intoxications (48 cas entre 2010 et 2020). Il semblerait que certains consommateurs puissent y être sensibles et d’autres pas du tout. Je ne m’aventurerai pas à en cueillir (en autant que je tombe dessus) mais je n’ai pas eu de réticence à les manger… et je me suis régalée !
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
J’ai opté pour une présentation façon bowl. J’ai placé des jeunes pousses dans le fond de mon saladier puis j’ai disposé harmonieusement les autres ingrédients : de bonnes tomates cerise goûteuses coupées en deux, des radis émincés en très fines tranches pour le croquant, des morceaux de parmesan, des lanières de jambon de Parme et les fameuses ornithogales cuites et refroidies.
Elles se cuisent très rapidement, en raison de leur finesse. J’ai opté pour une cuisson à la vapeur que j’affectionne particulièrement et qui préserve les vitamines, mais vous pouvez les cuire dans l’eau bouillante salée.
J’ai préparé une vinaigrette très simple, à base d’huile d’olive et de jus de citron et j’ai arrosé généreusement ma salade avec celle-ci. C’est frais et léger, parfait pour un repas plein de saveurs mais qui ne nous oblige pas à passer un temps infini en cuisine.
Les morceaux de parmesan ajoutent une touche “umami” à ce plat. Connaissez-vous cette cinquième saveur ni acide, ni sucré ni acide ? Choisissez plutôt un parmesan jeune, il sera un peu moins salé, il y a déjà du jambon de Parme dans ce plat pour la touche salée.
Ingrédients
- 1 botte d’asperges de bois 200 g
- 4 tranches de jambon de Parme
- 10 radis
- 30 g de parmesan
- 100 g de tomates cerise
- 50 g de jeunes pousses
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un demi citron
- fleur de sel, poivre noir
Instructions
- Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et plongez-y pour 3 à 4 minutes les asperges des bois préalablement lavées et égouttées.
- Sortez-les de l’eau, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égouttez-les de nouveau.
- Lavez et équeutez les radis puis détaillez-les en fines tranches, si possible à l’aide d’une mandoline.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
- Disposez les jeunes pousses dans les assiettes puis déposez la moitié des asperges sauvages dans chacune.
- Ajoutez les lanières de jambon, le parmesan détaillé en copeaux, les tomates cerise coupées en deux.
- Arrosez avec la vinaigrette au citron puis servez immédiatement.
