Si la vie te donne des noisettes, fais-en du praliné ! Depuis que j’habite en Bretagne, j’ai la joie d’avoir dans mon très petit jardin, un noisetier qui est très généreux en fruits. Chaque année, au mois de septembre, je passe chaque jour avec un petit panier pour ramasser les noisettes, qui sont parfois très bien cachées sous les feuilles de l’automne qui commence.
J’ai également de très bons souvenirs d’enfance où nous partions en famille dans la campagne pour ramasser les noisettes mais aussi les mûres bien chaudes dont le jus nous coulait sur les doigts ! Les noisettes se conservent bien protégées dans leurs coques. Je les stocke dans mon cellier, sagement disposées dans des cageots avec un fond de papier journal.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
Elles sont très bonnes à déguster tel quel et j’aime aussi en parsemer mes recettes pour le croquant qu’elles apportent, comme cette toute simple burrata aux petits pois ou encore ce velouté de céleri rave. Je les mixe aussi pour en glisser dans mes desserts et devant les quantités récoltées, j’ai finalement commencé à réaliser mon propre praliné de noisettes (et aussi la pâte de noisettes que j’étale sur mes tartines au petit-déjeuner).
Il faut dire que le praliné est quasiment un ingrédient de luxe. Les noisettes restent chères à l’achat mais si on les cueille soi-même, cela peut changer l’équation. Surtout que c’est vraiment très simple à réaliser. En effet, il y a dans cette recette uniquement deux ingrédients : du sucre et des noisettes !
Pour la réaliser, c’est très simple, on commence par passer les noisettes avec leur peau au four une dizaine de minutes, pour les torréfier et pour pouvoir ôter facilement leur peau. Une fois tiédies, il suffit de prendre les noisettes entre vos mains et de les frotter doucement : la peau se détache toute seule.
On prépare ensuite un caramel à sec en déposant le sucre dans une casserole assez grande pour recevoir ensuite les noisettes et on le fait chauffer. Quand il blondit, on verse les noisettes mondées dans la casserole et on mélange rapidement, de façon à bien enrober les fruits secs. On verse l’ensemble sur un tapis silpat, en veillant à ne pas se brûler car c’est encore très chaud, et on étale les noisettes enrobées de caramel. On laisse l’ensemble refroidir.
Il ne reste plus alors qu’à casser la plaque de noisettes caramélisées obtenue puis à mixer celle-ci. Il faut un bon mixeur, capable de broyer cet ingrédient assez dur. N’hésitez pas à mixer par à-coup afin que le moteur de votre appareil ne surchauffe pas. Les noisettes caramélisées commencent par se briser et se réduire en miettes. En continuant à mixer, elles commencer à former une pâte fluide : votre praliné est prêt. Vous pouvez mixer selon votre goût, si vous préférez une texture avec un peu de granulosité, vous arrêterez l’étape du mixage plus rapidement.
Le résultat est extrêmement satisfaisant en termes de goût et de texture : c’est un vrai péché mignon, à déguster à la petite cuillère, ou pas !
Matériel nécessaire
- 1 tapis silpat
- 1 mixeur de bonne qualité (assez costaud)
- 1 bocal de verre
Ingrédients
- 250 g de noisettes brutes, avec la peau
- 250 g de sucre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez les noisettes sur une plaque allant au four.
- Enfournez pour 10 minutes.
- Sortez la plaque du four puis laissez tiédir.
- Frottez les noisettes entre vos mains, les unes contre les autres pour ôter les peaux.
- Déposez le sucre dans une casserole et laissez fondre sur feu moyen, jusqu'à obtention d'un beau caramel blond.
- Versez les noisettes débarrassées de leur peau dans le caramel puis versez ce mélange sur une plaque type silpat.
- Laissez refroidir puis cassez la plaque en morceaux.
- Mettez les morceaux de noisettes caramélisées dans un mixeur.
- Commencez à mixer. Vous allez d'abord obtenir une texture sableuse, puis petit à petit elle va prendre une consistance plus liquide.
- Arrêtez de mixer quand la texture vous convient.
- Vous pouvez réserver ce praliné 3 semaines à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur.
Quelques idées de recettes pour utiliser votre praliné :
