Je suis très fan des saveurs telles que le sésame noir, qu’il soit utilisé dans des recettes sucrées ou salées. Je vous recommande d’ailleurs la recette de saumon en croûte de sésame noir, que je réalise vraiment très régulièrement car elle se prépare en quelques minutes, est très facile à cuisiner et savoureuse (et assez épatante même à servir à vos invités).
En version sucrée, j’ai également déjà préparé quelques recettes tels que ces sablés matcha sésame noir ou encore cette crème brûlée. Le sésame noir est une variété différente du sésame blond, sa saveur est très marquée. il est vendu sous formes de graines ou de pâte d’un noir intense. C’est ce qui est utilisé dans celle-ci, je l’achète en magasin bio.
A propos
Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités ! Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bonne découverte…
La canicule a donné envie à bien du monde de plonger sa cuillère dans une crème glacée ou un sorbet, certes pas forcément maison mais le niveau de difficulté n’est pas si grand. Cette glace au sésame noir est un peu plus élaborée qu’une simple nice cream mais le goût en vaut bien la chandelle ! C’est une recette d’Henri Guittet, fondateur de la maison Glazed à Paris. Je me suis donc lancée dans cette préparation mais je l’ai simplifiée en réalisant ma crème anglaise de la même façon que d’habitude, sans mesurer la température à chaque étape. Moins précis sûrement, mais ça fonctionne très bien.
Le résultat est franchement délicieux et original. Je l’ai associé avec des framboises, pour le contraste avec l’acidulé de celles-ci mais aussi pour la jolie couleur. Mes goûteurs préférés ont beaucoup apprécié la saveur des cette crème glacée, mais aussi sa belle couleur. J’ai lu un article indiquant que les graines de sésame noir étaient bonnes pour la santé des cheveux et prévenaient l’apparition des cheveux blancs mais je ne m’engagerai pas dans cette voie 😅 ! Je me contente de le déguster et d’en apprécier la saveur, et c’est déjà pas mal !
Ingrédients
- 70 g de pâte de sésame noir
- 500 g de lait entier
- 25 g de lait écrémé en poudre
- 3 jaunes d’oeufs (environ 70 g)
- 160 g de sucre
- 150 g de crème à 35%
- 20 g de graines de sésame noir facultatif
Instructions
La veille :
- Faites chauffer le lait et incorporez la poudre de lait en fouettant.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
- Versez le lait chaud sur le mélange jaunes sucre en fouettant légèrement.
- Ajoutez la crème et la pâte de sésame noir.
- Faites épaissir en fouettant pendant 2 à 3 minutes, sans laisser la préparation bouillir.
- Chinoiser dans un cul de poule.
- Faire refroidir le mélange à 4°C le plus rapidement possible en posant le bac sur un lit de glaçons.
- Filmer et réserver le bac de 12h à 24h au réfrigérateur pour que la maturation des arômes se fasse.
Le jour J :
- Entreposez le contenant dans lequel vous allez conserver la glace au congélateur.
- Mixez la préparation au sésame puis faites-le turbiner.
- Ajoutez quelques graines de sésame noir à la fin du turbinage.
- Une fois la bonne consistance obtenue, versez-la dans le contenant réservé au congélateur puis remettez-la au froid.
- Consommez dans les quinze jours.
